台稉9號、越光米、花東芋香米特色是什麼?

2024-03-28

客人：「壽司米可以當一般米煮嗎？」
「芋香米有芋頭嗎？」

延續上一篇「米類分3種—秈、稉、糯」，我們已瞭解稉米為家庭用米，深入探究稉米的種類，市面上產品名稱各式各樣，台梗9號、越光米、花東芋香米….等等。有些主打產地、有些推出產銷履歷契作或是強調為一等米，一般名眾摸不著頭緒不知道如何分辨。小米帶大家認識這些「米」有甚麼不同。

稉米的介紹

台稉9號

台稉9號外型米粒晶瑩飽滿，市場價格實惠，近幾年受消費者喜愛，產地通常為雲林西螺、苗栗、彰化。經台中農業報告指出相較台南11號、台稉14號，台稉9號放涼仍保持獨特的香Q口感，故被冠以壽司米之稱號，並被統一超商採選製作成御飯糰。它也非常適合應用在炒飯及咖哩飯，炒飯需要隔夜飯不過不是每次剛好冰箱都有，剛煮好的台稉9號放涼15~20分鐘，水分散發後黏性低，易炒出粒粒分明的鬆散感。

越光米

越光米俗稱「台南16號」，產地通常為彰化、嘉義、台南。外型短圓，帶有光澤，以台灣本土的稻米品種台農67號與日本越光米育種而成，口感堪比日本越光米。由於水分、黏性相較高，越嚼越甘甜，適合做控肉飯、稀飯、簡餐類。

芋香米

芋香米，產地通常為花東縱谷一帶，花東農業改良之稉米，大多種植在礦物質含量較高的縱谷一帶。特色為煮成熟飯後，會散發出淡淡芋香味與清甜口感。

米的外觀

CNS等級

根據中華民國國家標準（CNS），白米外觀品質分別為一等、二等、三等。分級依據內含的水分、夾雜物、稻穀量、糙米量、碎粒量之比例來判定。其中一等米品質最優良，二等米次之，三等米再次之。包裝米上資訊都會清楚說明，相較散秤米較有保障，不過散秤米的好處就是小家庭需求量不多，方便客制。

米的新鮮度

碾製日期

包裝製造日期指的是稻米採收下來的稻穀，被碾製成為白米的出廠日期。新米真空包裝可放置一年，非真空包裝可存放3個月最為新鮮。新米暴露在空氣中就會開始氧化，香氣、水分和營養都會漸漸流失。故新米的口感Q彈；舊米的直鏈澱粉較高，口感較硬，適合做米苔目或碗糕。價格上，舊米相較低廉，有些做生意的店家也會使用。